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蛋黄酥德普烘焙实验室
2019-04-16

  蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。

原料:
   咸蛋黄 20颗 水 100克 绵白糖 20克 黄油 60克 中筋粉 190克 奶粉 20克 盐 2克 猪油 70克 低筋粉 130克 红豆沙 1袋
配料:
    白芝麻适量、蛋黄液适量。
1、咸蛋黄送入预热好的烤箱,180度烤8分钟。                                       
2、水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机,揉面20分钟,这就叫水油皮面团。                                                              
3、另取一个碗,放猪油,低筋粉揉匀,这就是油酥。                                           
4、称取红豆沙和咸蛋黄共30克。     
                                             
5、用红豆沙包住咸蛋黄,用虎口慢慢朝上收,收口。                                 
6、依次做好20个陷备用,把两种面团各分成20份。                                                                                                              7、用水油皮包住油酥,捏紧收口。                                               
8、依次包好所有面团。   
                                                     
9、取一块面团,收口朝上,擀开,卷起来。                                         
10、依次卷好所有面团。                                                             
11、收口朝上,擀长,再卷起来。                                                   
12、依次卷好所有面团。   
                                                     
13、把卷卷收口朝上按扁,擀开。                                                 
14、放红豆蛋黄陷。                                                               
15、用虎口往上收,捏紧收口,收口朝下,整理圆,码放在不粘烤盘上。                                                                                                           
16、刷两遍蛋黄液。                                                                 
17、用擀面杖的一头粘一下蛋黄液,再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。                         
 18、送入预热好的烤箱,180度烤30分钟,上色即时加盖锡纸。

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